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工商時報【姚舜】

新竹公學新村國宅周邊1公里方圓內,算算共有9家牛肉麵店,其中位在建功一路85號的〈貳壹村.精緻麵點〉的「氣質」很不一樣。傳統的牛肉麵店多數就像個「館子」,空間不會太大、卻擺滿了桌椅,至於有70坪的〈貳壹村〉則木桌木椅加起來就22張座位,店面雖沒什麼裝潢,但清爽俐落、乾淨整齊,客人可在此自在用餐。〈貳壹村〉的紅燒牛肉麵,形色很「秀雅」,麵中牛肉的塊頭不大,雖不似其他牛肉麵店般壯碩,但嚼之有滋有味,湯頭則鮮香中帶有甜度與微微番茄酸。而且湯上雖泛著被大紅袍染紅的紅油,但入了口喝來卻沒那麼油膩,是自成一格的好味道。

〈貳壹村〉的老闆馬邵君念的是國光藝校,學校畢業後曾進入演藝界,在〈我們都是這樣長大的〉、〈孽子〉、〈恐怖份子〉和〈怨女〉等幾部電影中都有他演出。當完兵退伍後,馬邵君沒繼續走演藝這條路,而是在新竹老家開照相館。照相館生意穩定後,喜歡吃、對餐飲有濃厚興趣的他,跑到好同學邵昕在台北開的湯包館幫忙,天天新竹、台北兩頭跑也不嫌累。

在邵昕的湯包館「打工」了一年,馬邵君不僅學到了經營餐飲的知識,天天看著並幫著老師傅煮麵、捏湯包、熬湯頭,自己也學會了作外省麵點。於是3年前他在新竹二度創業開〈貳壹村.精緻麵點〉店,店名後加了「精緻麵點」,是因為馬邵君想把賣麵的地方,從攤子、館子,往「餐廳」升級,讓客人可以在較舒適環境中好好吃碗麵。

馬邵君開店本來想了時尚的名字,但創業那時碰到了小時候自己住的「空軍第21村」眷村改建,為了紀念自己長大的地方,加上他賣的麵點都是兒時眷村味,所以他就給麵店取名〈貳壹村〉。新竹當地過去不少眷村,所以這名字對同樣都是在眷村長大的人而言特有感覺。

「我用的是台灣牛」,馬邵君這一說,我才明白〈貳壹村〉的〈紅燒牛肉麵〉麵裡的牛肉個頭小的原因。時下有些牛肉麵店為省事,多用濃縮的粉末熬湯,但馬邵君則是用了50斤牛骨與牛碎肉熬製牛肉湯,走進店內廚房看,那熬湯的那幾個不鏽鋼新上市桶就像鄉下人家屋頂上的「水塔」一樣,好大。

用牛骨熬製的湯得熬3天,俟骨肉味道完全消融在湯內後,馬邵君再在湯內加了炒糊的洋蔥、番茄、爆香的蒜酥、老薑、八角、花椒和岡山的豆瓣醬煮成紅燒牛肉湯。

台灣牛比進口牛貴,馬邵君為什麼堅持非用台灣牛?他說,用台灣牛熬出的湯頭「有牛味,且喝得出鮮甜,進口牛沒得比」。而這也是〈貳壹村〉的〈紅燒牛肉麵〉讓很多人「一試成主顧」的原因。

〈貳壹村〉的〈老北京醡醬麵〉,形色很「樸實」,那醡醬醬色濃黑近墨,出菜時舖蓋在白色麵條上看起還真單調,但拌了麵、入了口,那「老外省味」,真是迷人。

這醡醬是用岡山甜麵醬加了煸炒爆香並用油包入味,切成小丁塊的豆干,黑毛豬後腿肉的肉末,還有大量洋蔥和冰糖炒製,味道濃醇並有陳香,細嚼慢嚥、尾韻並帶有微微焦香,所以不用其它配料,單用這醬拌麵就已「劇力萬鈞」啦。

除〈紅燒牛肉麵〉、〈紅燒牛筋牛肉麵〉、〈紅燒牛三寶麵〉與湯頭乳白的〈清燉牛肉麵〉,以及〈老北京醡醬麵〉和〈雪菜肉末拌麵〉與〈川味擔擔麵〉外,〈貳壹村〉的〈紅肉紅油抄手〉也是店內招牌。這抄手的皮刻意選用較厚的皮,讓客人嘗到口感與麵香。而抄手的餡則是用豬後腿絞肉,肥3、瘦7、加了鹽、胡椒、蛋清、薑水和香油攪拌入餡,每顆抄手並用手工捏成了官帽形狀,鼓鼓大大的,淋上加了醡菜丁提味的紅油澆汁,吃起來真過癮。

以形色論,〈貳壹村〉的麵點真的不夠搶眼吸睛,但馬邵君認真認份地熬湯滷肉,既不偷工、也不減料,也培養出一群死忠老客人,所以美味「誠食」,還是可以在餐飲市場走出一條自己的路。

■index貳壹村.精緻麵點

╱新竹市建功一路85號╱03-5711127

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【黃台中】

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